尽管酸菜一直是一种异议较为大的食材，可是这也没法抵御很多人对酸菜的喜爱，主要是因为酸菜的下发工作能力会较为强。而针对常常活跃性在餐厅厨房之中的人而言，也会钟爱自身在家里制作泡菜，由于自己制作出去的酸菜味儿整体会更好一些。可是会有些人发觉酸菜上边有白色花，此刻应当把握除去的小窍门。

假如泡菜水表层长出了一点点白色花，不需要理睬，只需要将泡菜坛密封性好，因为里边会缺乏co2，霉菌便会死了，过几天白色花便会消退。假如酸菜一不小心长出了 许多的白色花，或是酸水早已变味儿、长出了小虫子，建议只有再次泡了。

制作泡菜的窍门是：

1、选择一个密封性的性好的干净的腌菜坛子 或是 密闭性好的塑料盒子。(下边通称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目地是以便将水中的病菌杀掉)，盖着外盖晾凉。水的分量由菜的分量决策。水可将菜所有淹住就可以。

3、将晾凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。加盐，觉得很咸就可以。

4、放小块的老冰糖，目地是以便使酸菜能一直维持较为香酥爽口。不能用白糖和老红糖替代。

5、天赋加点高度酒(一次性杯子，4分之1杯)。目地是提升酸菜的口味。

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6、将自身喜欢吃的蔬菜水果(能够 是：萝卜(切成片)、萝卜杆、红皮萝卜(切成片)、红萝卜(切成片)、油麦菜、莴笋、生姜(切成片)、蒜头、没有损坏并且不容易渗水的小辣椒、长豆角、青笋、蕌头、油麦菜、介菜等)洗干净，晾晒表层的水份，随后放进泡菜坛中。

7、封口一定要加水。

8、如果是新泡的，夏季大约5天上下酸菜就可以吃完。冬季大约7-9天。在这期间，不必随便开封市。新泡的水，里边绿脓杆菌的总数还较为少，第一次最好泡 油麦菜，由于它是最非常容易熟的。第一次假如泡白萝卜，最好将萝卜切割成片状。

常见问题：

1、泡沫菜的最重要的基本原理是：运用厌氧发酵益生菌粉使蔬菜水果发醇。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，伴随着发醇的完善造成怪味，使酸菜更具有美味可口。

因此 ，一定要阻隔外部的霉菌。假如使空气中的霉菌进到泡菜坛，便会毁坏酸菜并毁坏绿脓杆菌。河面就会生出白色花，会生虫，酸菜便会造成臭味，随后就损坏。另外，还要尽量减少co2进到泡菜坛，假如进到过多的co2，也会杀掉绿脓杆菌。

2、依据第1条的基本原理，密封性十分关键!一定要确保泡菜坛封口时刻都是有水(水的用途是密封性，避免 co2和霉菌进到)，并且要 每周换一次干净水。

3、依据第1条的基本原理，绿脓杆菌喜爱荫凉的地区。因此 ，泡菜坛一定要放到荫凉遮光处。

4、依据第1条的基本原理，每一次开封市的时间都不必太长，最好是不必超出1分钟。每日捞酸菜的频次(也就是打开密封性的频次)，不必超出3次。由于频次越多;进到霉菌和co2的几率就越大。